黑虎虾发蓝是什么意思

黑虎虾发蓝表明虾体内产生了化学变化。虾肉中的酪氨酸酶与氧气接触后氧化，形成蓝色素。这种情况常见于冷冻保存不当或解冻时间过长的虾。新鲜黑虎虾应呈现半透明灰白色，发蓝说明已经变质。蓝色斑点通常从虾头或虾壳边缘开始出现，逐渐扩散到虾肉。食用这种虾会导致食物中毒症状，包括腹痛、恶心和呕吐。

黑虎虾发蓝还与储存温度波动有关。温度反复变化会使虾细胞结构破坏，释放出天然色素。虾体内的虾青素在特定条件下会转化为蓝色化合物。发蓝的虾往往伴随异味和质地变化，肉质变得松软无弹性。市场选购时，应避开虾壳有蓝色晕染或虾肉呈现不自然蓝灰色的产品。正确储存方式是-18℃以下冷冻，避免解冻后再冷冻。