蛋糕胚那种面包叫什么

蛋糕胚属于海绵蛋糕类，主要由鸡蛋、面粉、糖和油脂混合烘烤而成。这种蛋糕质地松软，内部气孔均匀，常用于生日蛋糕和甜点制作。蛋糕胚的配方比例因用途不同而变化，基础配方中鸡蛋占40%，面粉占30%，糖占25%，油脂占5%。专业烘焙店使用蛋糕胚模具确保形状规整，家庭制作则常用圆形或方形烤盘。蛋糕胚表面可涂抹奶油或果酱，也可直接食用。

蛋糕胚在法语中称为"Génoise"，源自意大利热那亚地区。这种蛋糕胚不使用化学膨松剂，完全依靠鸡蛋打发形成蓬松结构。制作时需要打发全蛋至体积膨胀3倍，温度控制在180°C烘烤25分钟。蛋糕胚的厚度通常为3-5厘米，切割后可制作多层蛋糕。优质蛋糕胚具有弹性，回弹迅速，切面整齐不碎裂。冷藏后的蛋糕胚质地更加紧实，适合裱花装饰。