草莓酒要把草莓压碎吗

制作草莓酒时，压碎草莓能加速发酵过程。草莓细胞壁被破坏后，果汁更容易流出，糖分与酵母接触更充分。完整草莓发酵需要2-3周，压碎后仅需5-7天。家庭制作常用木勺或土豆压碎器处理，工业生产则使用破碎机。压碎草莓还能释放更多花青素，使酒体颜色更鲜艳，口感更浓郁。

草莓是否压碎取决于个人口味偏好。完整草莓酿出的酒体清澈，草莓形状保持完整，适合观赏型饮品。压碎草莓酿出的酒体浑浊，带有明显果肉感，口感更醇厚。实验显示，完整草莓发酵后酒精度比压碎的低1-2度，甜度更高。保存完整草莓的酒液不易产生沉淀，可延长保质期3-6个月。