冷冻榴莲肉酸正常吗

冷冻榴莲肉出现轻微酸味是正常现象。榴莲本身含有天然有机酸，冷冻过程中细胞结构被破坏，酸味会释放出来。冷冻温度波动会让榴莲中的酶活性发生变化，产生发酵作用，形成少量酸性物质。购买后立即冷冻的榴莲肉酸味较轻，存放超过3个月的榴莲肉酸味会明显增加。选择成熟度适中的榴莲冷冻，酸味会控制在合理范围内。

冷冻榴莲肉的酸度还与品种有关。金枕头品种冷冻后酸味较淡，猫山王品种冷冻后酸味较明显。解冻方式也会影响酸味表现，室温自然解冻的榴莲肉比微波炉快速解冻的酸味少。冷冻前将榴莲肉密封保存，能有效减少与空气接触产生的氧化酸败现象。选择专业速冻设备冷冻的榴莲肉，酸味会比家用冰箱冷冻的轻很多。