泡菜能保存多少时间

家庭自制泡菜在冰箱冷藏条件下可保存3至6个月。密封良好的泡菜能保持脆爽口感和发酵风味，开封后接触空气会加速变质。玻璃容器保存的泡菜比塑料容器保存时间更长，因为玻璃不会吸收气味和味道。韩国泡菜、四川泡菜等不同种类保存时间略有差异，但优质泡菜在正确保存下能维持数月不变质。

商业生产的瓶装泡菜标注保质期一般为12至18个月，实际保存时间取决于生产工艺和储存条件。高温灭菌的泡菜能延长保存时间，但会损失部分益生菌和风味。泡菜表面出现气泡、异味或变色时表明已变质，应立即丢弃。真空包装的泡菜比普通包装保存时间多2至3个月，开封后需尽快食用完毕。