牛奶冰糕是冷藏还是冷冻

牛奶冰糕应该放在冷冻室保存，温度控制在零下18摄氏度以下。冷冻环境能保持冰糕的固体状态，防止融化变质。家庭冰箱冷冻区温度通常能达到零下15到零下20摄氏度，完全满足保存要求。将冰糕放入冷冻后，能维持其松软口感和奶香风味，存放时间可达3个月以上。开封后的冰糕需尽快食用，避免反复解冻影响品质。

冰糕冷冻保存的科学原理是低温抑制微生物生长。牛奶中的蛋白质和乳糖在零下环境中保持稳定，不会发生变质。冷冻形成的微小冰晶结构能锁住牛奶的营养成分，如钙、维生素D和B族维生素。专业冰糕生产企业的冷库温度设置在零下25摄氏度，家庭冷冻条件虽稍高，但仍能有效延长保质期。正确冷冻的牛奶冰糕能保持原有色泽和质地，不会出现冰晶过大或口感粗糙的问题。