醒面放在冰箱里是不是更好

醒面放在冰箱里确实有优势。低温环境让面团缓慢发酵，产生更丰富的风味物质。面筋网络在冷藏条件下会持续形成，使面团更筋道。冷藏醒面还能抑制杂菌生长，面团不易发酸。许多专业烘焙师会将面团冷藏12至24小时，成品口感明显优于室温醒面。冷藏时间控制在24小时内效果最佳，超过时间面团会开始过度发酵。

冰箱醒面能提高操作便利性。提前准备的面团冷藏后更易整形，不易回缩。冷藏面团状态稳定，随时可取用制作早餐或点心。夏季高温时，冰箱醒面能避免面团发黏。面团在冰箱中醒制后，烤制时膨胀更均匀，组织更细腻。冷藏后的面团烤制后外皮更脆，内部保持湿润，保存时间也延长。