发芽的马铃薯是怎么样的

发芽的马铃薯表面会长出细嫩嫩的白芽，芽体长度从几毫米到几厘米不等。这些芽会从马铃薯的芽眼处长出，芽眼周围的薯肉可能变绿或变硬。发芽的马铃薯含有龙葵碱，这是一种天然毒素，会导致人出现恶心、呕吐等症状。完全发芽的马铃薯不能食用，即使挖掉芽眼也不能完全去除毒素。

马铃薯发芽后营养价值会下降，淀粉含量减少，维生素C等维生素流失严重。发芽的马铃薯口感变差，烹饪后质地松散，不再有马铃薯应有的粉糯口感。家庭存放马铃薯时应避免阳光直射，放在阴凉干燥处可延缓发芽过程。如果马铃薯只是微微发芽，可将芽眼及周围部分彻底挖掉后少量食用。