自助餐的牛排成本是多少

自助餐牛排成本受多种因素影响，一份中等品质的牛排原料成本约在30-50元之间。优质部位如西冷或眼肉每斤价格在80-120元，每份自助餐牛排重量约150克。餐厅批量采购可降低15-20%成本，但厨师工资、燃气消耗、调料费用等每份增加10-15元。损耗控制在5%以内，整体成本控制在每份40-60元较为合理。

自助餐牛排定价需考虑餐厅定位，高端场所牛排成本可达80-100元。普通自助餐厅通过提高翻台率，每位顾客消费150-200元时，牛排成本占比控制在20-30%。冷冻牛排成本比新鲜低25-30元，但影响口感。自助餐厅每天可接待100-200位客人，牛排消耗量约30-50公斤，分摊后每位顾客牛排成本实际控制在25-40元。