兰州拉面是什么牛肉

兰州拉面里的牛肉是精选的牛腿肉，经过特殊工艺处理。师傅们选用牛后腿肉，这种部位肉质紧实，纹理清晰。牛肉切成薄片，每片厚度约2-3毫米，确保煮熟后嫩滑可口。制作过程中，牛肉先用清水浸泡去除血水，再用香料腌制24小时，最后放入老汤中慢炖2小时，让牛肉充分吸收汤汁精华。

兰州拉面的牛肉汤底也有讲究，由牛骨、牛肉和多种香料熬制而成。熬制时间长达8小时，汤色清澈，味道浓郁。每碗面配上的牛肉量根据碗的大小而定，大碗约5-6片，小碗约3-4片。牛肉表面撒有少许香菜和葱花，增添香气。这种牛肉片配上手工拉制的面条，成为兰州拉面的标志性特色。