剁辣椒要用盐腌制多久装瓶子

剁辣椒腌制时间直接影响成品口感和保存期限。新鲜辣椒洗净晾干后，每500克辣椒加入20-30克盐，充分揉搓均匀，静置腌制2-4小时。腌制过程中辣椒会出水，体积缩小约三分之一，颜色变为鲜红。盐水浓度足够时，辣椒会自然浮起，此时装瓶密封效果最佳。夏季高温环境可缩短至2小时，冬季可延长至4小时，确保辣椒充分杀灭表面细菌。

装瓶前需将腌制好的辣椒沥干水分，瓶身和瓶盖必须高温消毒处理。辣椒连同腌制液一同装入瓶中，确保液面完全覆盖辣椒，留出1-2厘米空隙。装满后立即密封，倒置放置30分钟，利用热气形成真空环境。开封后冷藏保存，可维持6-8个月风味不变。盐分不足的辣椒易变质，装瓶前尝一下咸度，确保达到微微偏咸的状态最为理想。