切云南小瓜的技巧是什么

切云南小瓜前，准备锋利的厨刀和砧板很重要。将瓜洗净后，先切掉两端，再竖着切成两半，用勺子挖去中间的瓜瓤。接着将瓜切成厚片，再改刀成条状，这样切出来的瓜条大小均匀，炒制时受热一致。切瓜时刀要快，下刀要稳，避免瓜肉粘连，保持切口整齐美观。

切好的云南小瓜适合快炒，保持脆嫩口感。大火热锅冷油，下葱姜蒜爆香，倒入瓜条翻炒30秒，加少许盐和糖提味，再炒1分钟即可出锅。瓜皮含有丰富的营养，不必削去，只需清洗干净即可。切瓜时刀与砧板保持45度角斜切，能让瓜条呈现漂亮的菱形，增加菜肴的视觉效果。