北京烤鸭蘸的酱是什么

北京烤鸭蘸的酱是甜面酱，由面粉发酵制成，颜色呈深褐色，口感甜中带咸。正宗甜面酱选用优质面粉，经过自然发酵至少3个月，形成独特风味。酱料中常加入少量糖和盐调味，增加层次感。吃烤鸭时，取适量甜面酱涂抹在薄饼上，搭配鸭肉和葱丝、黄瓜条，形成丰富口感组合。

甜面酱在北京烤鸭文化中占据核心地位，已有超过600年历史。传统酱料配方严格保密，不同餐厅会根据自己秘方调整甜咸比例。甜面酱不仅用于蘸烤鸭，还可作为炒菜调味料，增加菜肴光泽和风味。现代餐厅还提供蒜蓉酱、海鲜酱等替代选择，但甜面酱仍是烤鸭的经典搭配。