上海菜特征是什么

上海菜以本帮菜为代表，特点是浓油赤酱、咸中带甜。红烧肉、草头圈子、响油鳝糊都是经典菜式，用糖和酱油调味，色泽红亮。上海菜擅长河鲜烹饪，清蒸鲈鱼、白切鸡保持了食材原味。烹饪手法上，蒸、煮、炖、炒并用，讲究火候控制，保持食材鲜嫩口感。

上海菜融合了江南水乡的精致与都市的多元，小笼包、生煎包、蟹粉小笼展现了点心工艺。春季的腌笃鲜、夏季的冷面、秋季的大闸蟹、冬季的砂锅鱼头，体现了时令食材的运用。上海菜注重摆盘，色彩搭配和谐，餐具考究，将美食与艺术结合，创造出独特的饮食文化体验。