植物除了叶绿素还有什么

植物除了叶绿素，还含有类胡萝卜素、花青素和叶黄素等色素。类胡萝卜素呈现黄色到橙色，如胡萝卜中的β-胡萝卜素；花青素则根据pH值变化，呈现红、紫、蓝等颜色，常见于紫甘蓝和葡萄；叶黄素呈现黄色，存在于菠菜和玉米中。这些色素不仅赋予植物多彩外观，还帮助吸收不同波长的光，提高光合效率。

植物还含有多种功能性化合物，如多酚类物质、生物碱和萜类化合物。多酚类物质如茶多酚和葡萄籽提取物具有抗氧化特性；生物碱如咖啡因和尼古丁影响昆虫和其他动物；萜类化合物如薄荷醇和松节油提供特殊香气和防御功能。这些化合物在植物防御、吸引传粉者和适应环境方面发挥关键作用。