冰油是什么酱油

冰油是一种特殊酱油，制作过程中将发酵完成的酱油降温至零下，让水分结冰后分离出的浓缩酱油精华。这种工艺使冰油盐分降低30%，氨基酸含量提高40%，色泽更加清澈透亮。冰油适合直接蘸食海鲜或拌凉菜，能突出食材原味而不掩盖其鲜甜。日本高级料理中常用冰油点缀刺身，中国沿海地区则用它腌制海鲜，锁住水分提升口感。

冰油生产工艺与传统酱油截然不同，需经历3次过滤和2次低温浓缩。成品冰油黏度适中，滴落时呈细线状，不会散开。超市里500毫升装冰油价格在80-120元区间，是普通酱油的5-8倍。家庭使用时只需几滴就能提鲜，适合高血压患者减盐不减味。冰油保质期长达18个月，开封后冷藏可保存6个月不变质。