三文鱼里面红色的细线是什么东西

三文鱼里的红色细线是肌肉纤维束，这些细小的血管网络负责将氧气和营养物质输送到鱼肉各处。新鲜三文鱼中，这些血管呈现鲜红色，随着储存时间延长会逐渐变暗。不同部位的红线粗细有差异，靠近鱼骨处的血管更密集，鱼肉中间部分则较为稀疏。这些细线在烹饪后会变成白色，不影响食用安全，反而是鱼肉新鲜度的标志。

红色细线还含有虾青素类色素，这是三文鱼食物链中积累的天然色素。三文鱼通过摄食浮游生物和甲壳类动物获得这些色素，使鱼肉呈现橙红色。这些色素具有抗氧化作用，对人体健康有益。野生三文鱼的红色线条通常比养殖三文鱼更明显，因为野生三文鱼的饮食中虾青素含量更高。烹饪时，这些红色素会释放到油脂中，使三文鱼周围的液体呈现淡红色。