松鼠桂鱼属于什么菜

松鼠桂鱼是江苏苏州的经典传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后剞花刀，裹上淀粉后油炸至金黄酥脆，形似松鼠。浇上热气腾腾的糖醋汁，发出"滋滋"声响，香气四溢。鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，口感层次分明。松鼠桂鱼讲究刀工精细，火候掌控，摆盘讲究，是宴席上的高档菜肴，体现了苏帮菜精致细腻的特点。

松鼠桂鱼在烹饪技法上属于炸熘类菜品。制作过程需要精准控制油温，一般保持在170度左右，确保鱼皮酥脆而不焦糊。糖醋汁的调制比例也有讲究，糖与醋的比例约为3:1，加入番茄酱调色增味。这道菜常见于高档宴席，代表了中国烹饪中色香味俱全的艺术追求。松鼠桂鱼的成功关键在于食材新鲜、刀工精细、火候恰当，三者缺一不可，体现了中国烹饪的精湛技艺。