红色的鸭肚是什么东西

红色的鸭肚是鸭子的胃部，学名砂囊。这个器官肌肉发达，内壁覆盖一层坚硬的角质膜，帮助鸭子磨碎食物。鸭子吞食的小石子会储存在砂囊中，与食物一起研磨成更小的颗粒，便于消化。红色来自砂囊内壁的血液供应和角质层的自然色泽。屠宰后，砂囊会被清洗干净作为食材，在中国菜中常被称为"胗"，是火锅和卤味的热门选择。

红色鸭肚也是重要的食材来源，富含蛋白质和铁元素。每100克鸭胗含有约14克蛋白质和5毫克铁。烹饪方法多样，可炒、可煮、可卤制。北京烤鸭的鸭胗常配蒜泥食用，四川菜中的火爆鸭胗口感脆嫩。鸭胗的红色在烹饪后会变成深褐色，但质地依然紧实有嚼劲。超市售卖的鸭胗通常已经清洗处理，回家后简单清洗即可烹饪。