铸铁锅内有黑色涂层是什么

铸铁锅表面的黑色涂层是经过特殊处理形成的。这种涂层由油和高温共同作用产生，称为"油膜"或"seasoning"。使用过程中，油脂在高温下聚合，形成坚硬的保护层。这个黑色涂层能防止铁锅生锈，同时提供不粘效果。许多老式铸铁锅经过多年使用，涂层会变得非常厚实光滑。新买的铸铁锅出厂时已有这种涂层，使用前需简单清洗即可。

黑色涂层还能为食物增添独特风味。涂层中的碳元素在烹饪过程中会释放微量物质，使肉类、蔬菜等食材产生烟熏味。这种效果在炖煮、煎炸食物时尤为明显。涂层越厚实，风味越浓郁。许多厨师认为，铸铁锅的黑色涂层是锅具"养"出来的，每次使用都会让涂层更加完善。这种涂层需要定期维护，使用后清洗并涂抹薄薄一层油再加热，能延长锅具使用寿命。