潮汕卤鹅正宗制作方法

潮汕卤鹅讲究老汤底与火候控制。传统卤汤由酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等十多种香料熬制，鹅肉需选用狮头鹅，整只处理后先焯水去腥。卤制时大火煮沸转小火慢炖2小时，鹅肉呈现琥珀色且筷子能轻松插入关节处。老卤水越陈越香，每次卤完鹅需过滤杂质并保存，隔夜卤味更入味。正宗潮汕卤鹅鹅肉紧实不柴，鹅肝软糯，鹅掌弹牙，连鹅油都带着浓郁卤香。

潮汕卤鹅的精髓在于蘸料与食用方式。蒜泥醋是必备蘸料，由蒜蓉、醋、辣椒、香菜混合，酸辣开胃。吃法也有讲究，鹅肉切片装盘，鹅肝切块单独摆放，鹅掌整只上桌。当地人喜欢用手撕着吃，配上工夫茶，一口鹅肉一口茶，解腻增香。卤鹅脖、鹅翅等小部位最受欢迎，卤制时间稍短保持口感。鹅血需最后下锅，凝固成块状，嫩滑爽口，吸收了所有香料精华。