绿茶制造的第一道工序

绿茶制造的第一道工序是萎凋，这一步将新鲜采摘的茶叶摊放在通风处，让茶叶自然失去部分水分。萎凋时间根据天气状况调整，晴天约需4-6小时，阴雨天可能延长至8-10小时。茶叶在萎凋过程中，叶片由鲜绿色转为暗绿色，叶质变得柔软，便于后续揉捻。萎凋不足会导致茶叶品质下降，过度则会影响香气形成。传统工艺中，茶农会用手轻触茶叶判断萎凋程度，感受叶片的柔软度和弹性。

杀青是绿茶制造的关键工序，通过高温处理破坏茶叶中酶的活性，阻止茶叶发酵。传统方法使用铁锅炒制，温度控制在200-250℃之间，现代工艺则采用滚筒杀青机，温度更均匀稳定。杀青时间因茶叶种类而异，一般2-5分钟。茶叶在杀青过程中水分迅速蒸发，叶片颜色由暗绿转为翠绿，同时形成绿茶特有的清香气味。杀青不足会使茶叶变红，过度则会导致焦糊，影响口感和香气。