桂花黄酒制作方法及配方

桂花黄酒选用优质糯米、酒曲和新鲜桂花制作。糯米需提前浸泡8小时，沥干后蒸30分钟至熟透。冷却至35℃时拌入酒曲，装入陶罐密封发酵20天。发酵完成后加入洗净的桂花，继续密封15天。期间每天搅拌一次，使桂花均匀分布。成品酒体呈琥珀色，带有浓郁的桂花香气和甜润口感，酒精度约15度，适合冷藏后饮用。

传统配方中糯米、酒曲和桂花比例为10:1:2。发酵温度控制在20-25℃，环境温度过高会影响酒质。陈酿时间越长，口感越醇厚。优质桂花黄酒具有开胃健脾功效，适合搭配甜点或作为烹饪调料使用。储存时需避光、阴凉处保存，开封后建议在30天内饮用完毕，以保持最佳风味。