什么地方需要花椒

花椒在川渝地区的火锅底料中必不可少，为麻辣口感增添独特香气。重庆老火锅的九宫格锅底必须加入大量花椒，四川麻辣烫的汤底也依赖花椒提味。北方地区的炖肉菜肴如东北酸菜白肉锅会加入花椒去腥增香。陕西油泼面的灵魂就是热油浇在花椒粉上的瞬间香气。云南汽锅鸡的调味料中也包含花椒，提升整体风味层次。

花椒在家庭烹饪中的应用十分广泛。腌制肉类时加入少量花椒粉能去腥增香，山东煎饼果子面糊中常加入花椒粉。北方饺子馅料中搭配花椒粉能提升口感层次，北京炸酱面的酱料也离不开花椒的点缀。湖南剁椒酱的制作过程中会加入花椒粉平衡辣度，广东白切鸡的蘸料中也有花椒粉的身影。