牛肉发光正常吗

新鲜牛肉在特定条件下会呈现微弱光泽，这是正常现象。牛肉表面含有的水分和脂肪会反射光线，产生亮泽效果。超市冷柜里的红肉常呈现诱人光泽，这是光线与肉表面肌红蛋白相互作用的结果。刚切开的牛肉断面湿润，自然光线照射下会呈现明显光泽，这种视觉信号表明肉类新鲜度良好。真空包装的牛肉解冻后，表面也会短暂出现光泽，随后逐渐消退。

牛肉发光也可能与某些细菌活动有关。某些假单胞菌在肉类表面繁殖时会产生荧光物质，使牛肉在黑暗中发出蓝绿色荧光。这种情况下，牛肉往往伴随黏滑感或异味，是腐败的明显标志。专业肉类加工厂会使用紫外线灯检测肉类，荧光反应常作为判断新鲜度的辅助手段。若牛肉在普通光线下呈现异常光泽并伴随质地变化，应立即丢弃。