牛奶放零下十几度怎么样

牛奶放入零下十几度会结冰，导致蛋白质和脂肪结构被破坏。冰冻后的牛奶解冻时会出现分层，质地变得粗糙，口感明显变差。超市常见的巴氏杀菌奶在零下18度冷冻3天后，营养价值和风味就会大幅下降。家庭冰箱冷冻室温度通常在零下20度左右，这种环境下存放的牛奶即使解冻，也不再适合直接饮用，只能用于烹饪。

零下十几度的环境会让牛奶包装膨胀，增加破裂风险。玻璃瓶装牛奶在零下15度冷冻时，瓶内液体结冰体积膨胀约9%，可能导致容器炸裂。塑料包装虽然不易破裂，但解冻后包装会变得皱缩变形，影响密封性。专业研究表明，经过冷冻的牛奶中乳糖结晶速度加快，影响消化吸收。因此，不建议将牛奶长期保存在零下十几度的环境中。