紫芸豆是什么

紫芸豆是芸豆的一种，表皮呈现紫色花纹，内含白色或淡黄色种子。这种豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，每100克紫芸豆含有约20克蛋白质。紫芸豆在烹饪前需要充分浸泡，通常需要4-6小时，然后煮20-30分钟至软烂。紫芸豆可以制作成沙拉、汤品或炖菜，其独特的紫色外观为菜肴增添色彩。紫芸豆原产于中南美洲，现已在世界各地广泛种植，适应性强，生长周期约为90-100天。

紫芸豆含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。研究显示，紫芸豆中的花青素含量比普通芸豆高出30%以上。紫芸豆的血糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。紫芸豆还含有铁、钾、镁等矿物质，对维持骨骼健康和血液循环有益。紫芸豆的种植方法简单，可直接播种，株高可达1.5-2米，需要搭架生长，每株可产出约1-2公斤豆荚。