四川泡七彩辣椒的制作方法

四川泡七彩辣椒的制作需要准备新鲜红、黄、绿三种颜色的辣椒各500克，洗净晾干后放入泡菜坛。坛内加入清水2000毫升、食盐200克、冰糖100克、白酒50毫升，再加入花椒20粒、八角2颗增香。辣椒放入坛中后需完全浸没在汁水中，坛口加水密封，置于阴凉处发酵15天即可食用。

泡制七彩辣椒的关键在于保持辣椒脆爽的口感。腌制期间每3天打开坛口排气一次，防止产生杂菌。辣椒颜色会随时间变化，从鲜艳逐渐转为深红。食用时可搭配面条、炒菜或直接作为开胃小菜，存放得当可保存6个月以上。温度控制在20℃左右最佳，过高会导致辣椒变软失去脆性。