一斤核桃肉要多少斤核桃

一斤核桃肉大约需要3到4斤带壳核桃。核桃外壳占了整体重量的30%左右，去掉壳后，核桃仁的出肉率在25%到35%之间。超市里常见的纸皮核桃出肉率较高，接近4斤带壳核桃能出1斤核桃肉；而山核桃外壳较厚，可能需要3斤多一点就能得到1斤核桃仁。购买核桃时，摇晃听声音也能判断饱满度，声音越实表示果仁越饱满，出肉率越高。

核桃品种不同，出肉率差异明显。新疆薄皮核桃出肉率高达35%，4斤带壳核桃能出1斤多核桃肉；而云南铁核桃外壳坚硬，出肉率只有20%，需要5斤才能得到1斤核桃肉。新鲜核桃含水量较高，晒干后重量会减少约20%，所以一斤干核桃肉需要更多新鲜核桃作为原料。市场上核桃价格因产地和品质而异，一斤优质核桃仁价格可达80元，而带壳核桃只需20元左右。