鲜奶可以冰冻保存吗

鲜奶确实可以冰冻保存，但冷冻过程会改变牛奶的质地。冰冻时水分形成冰晶，破坏牛奶中的蛋白质结构，解冻后可能出现分层现象。冷冻温度最好控制在零下18度以下，保存时间不超过3个月。巴氏杀菌奶比超高温灭菌奶更适合冷冻，因为后者已经过高温处理，再次冷冻口感变化更明显。小包装分装冷冻是个好方法，减少反复解冻对品质的影响。

冰冻后的牛奶适合烹饪使用，直接饮用口感会变差。制作奶昔、烘焙或煮汤时，冷冻奶完全可以替代新鲜奶。冷冻前摇匀牛奶，使用密封容器并留出膨胀空间，能减少冷冻对品质的影响。解冻过程缓慢进行，放入冰箱冷藏室过夜最佳，避免微波炉快速加热导致蛋白质变性。冷冻奶的营养成分基本保持不变，只是口感和外观有所变化。