餐饮行业墩子工是什么意思

餐饮行业墩子工是厨房里的基础岗位，主要负责食材初加工工作。墩子工需要完成蔬菜清洗、切割、肉类处理等任务，确保食材符合烹饪要求。这个岗位需要掌握切菜技巧，比如切丁、切片、切丝等基本刀工。大型餐厅的墩子工每天处理上百斤蔬菜，中型餐厅也需要处理50斤以上食材。墩子工的工作效率直接影响整个厨房的出菜速度，是餐厅运转的重要环节。

墩子工在厨房中扮演着"后勤保障"角色，为厨师提供准备就绪的食材。这个岗位需要了解不同食材的处理方法，比如土豆要泡水去淀粉，绿叶菜要浸泡去除农药残留。专业墩子工能在30分钟内完成10斤土豆的切丝工作，熟练掌握各种刀具使用技巧。墩子工的工作环境温度高，需要长时间站立，对体力和耐力有一定要求。这个岗位是厨师职业发展的起点，许多名厨都从墩子工做起。