冬天做米酒一般发酵多久

冬天做米酒发酵时间需要5到7天。低温环境下，酵母活性降低，发酵速度减慢。第3天可以看到米粒开始上浮，酒液变浑浊。第5天米酒基本成型，酒香四溢。第7天发酵完成，米酒甜度适中，酒香浓郁。室温保持在15℃左右最佳，发酵容器需密封好，避免杂菌污染。

米酒发酵时间受温度影响很大。冬天室温10℃时，可能需要8到10天才能完成发酵。发酵过程中，每天轻轻摇晃容器2次，帮助酵母均匀分布。第6天可尝一小口，若甜味明显，酒香浓郁即可停止发酵。发酵时间过长会导致酒精度升高，甜度降低。理想状态是米粒饱满，酒液清亮，甜而不腻。