热干面是碱面

热干面确实是碱面，制作过程中加入了食用碱。碱水让面条呈现独特的黄色，口感更筋道有嚼劲。武汉街头巷尾的热干面摊位都使用这种碱面，面条在沸水中快速煮熟后捞出，拌上芝麻酱、辣萝卜丁、酸豆角等配料。碱面的碱性还能中和芝麻酱的油腻感，让整体口感更加清爽。每碗热干面的面条量约100克，足够填饱肚子又不至于过饱。

碱面的制作工艺已有上百年历史，传统方法是手工擀制后自然晾晒。现代工厂生产的碱面则通过机器压制成型，再经过高温烘干。武汉人早餐最爱点热干面，配上一杯豆浆或米酒，就是一顿丰盛的早餐。碱面的碱性成分有助于消化，适合作为早餐食用。武汉各大超市的食品区都能找到包装好的碱面，方便家庭制作。