酸奶表层有一层清水

酸奶表面出现清水是正常现象，这层液体被称为乳清。牛奶中的蛋白质和乳清分离导致了这种情况，酸奶发酵过程中乳清蛋白变性，部分乳清会析出。优质酸奶冷藏保存3-5天后可能出现这种现象，蛋白质含量越高，乳清析出越明显。这层液体富含乳糖、矿物质和维生素B群，营养价值很高，可以直接食用或搅拌回酸奶中。

酸奶表面的乳清量受多种因素影响。全脂酸奶比脱脂酸奶更容易出现乳清，因为脂肪含量高增加了蛋白质浓度。酸奶在运输过程中受到震动也会加速乳清分离。酸奶菌种的选择也会影响乳清析出量，某些特定菌株如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合会使乳清析出减少。乳清析出并不意味着酸奶变质，反而是蛋白质含量高的表现，可以放心食用。