牛板筋是牛的什么位置

牛板筋位于牛背部脊骨两侧的长条状结缔组织，这部分肌肉筋膜富含胶原蛋白，质地坚韧有嚼劲。屠宰分割时，师傅会从牛的肩胛部位、腰椎区域和腿部肌腱处提取板筋，这些部位的运动量大，筋膜发达。火锅店常见的麻辣牛板筋，就是选用新鲜牛筋经过长时间卤煮制成，口感Q弹有嚼劲。牛板筋的厚度约3-5毫米，宽度可达2-3厘米，是牛身上最具代表性的筋类食材之一。

牛板筋含有丰富的蛋白质和氨基酸，每100克含约30克蛋白质。传统烹饪中，牛板筋需先焯水去腥，再配以八角、桂皮等香料慢炖4小时以上。北京小吃"卤煮火烧"中的牛板筋，经过12小时文火焖煮，变得软糯而不失嚼劲。现代食品工业将牛板筋制成即食零食，添加辣椒粉和芝麻调味，开袋即食，成为年轻人喜爱的休闲食品。牛板筋的营养价值和独特口感使其成为中西餐的热门食材。