正宗坛子肉制作方法窍门

坛子肉选料讲究，肥瘦相间的五花肉最佳。切成3厘米见方的小块，先用中火煎至表面金黄锁住肉汁。炒糖色时冰糖融化冒泡即可下肉，加生抽、老抽调色，再放入葱段、姜片、八角、桂皮增香。倒入黄酒没过肉块，小火慢炖2小时至肉质软烂。砂坛子提前预热，炖好的肉连汤带料倒入，密封保存，第二天风味更佳。

坛子肉保存是关键，坛口封严实能延长保质期。炖煮时火候控制很重要，大火烧开转小火慢炖，肉质才会软糯不柴。肉与汤汁比例保持在1:1，汤汁过多会影响保存效果。坛子选用陶制或玻璃材质，避免金属容器影响风味。冷藏环境下可保存1周，常温保存需3天内食用完毕。食用前蒸15分钟，肉皮Q弹，肥而不腻。