乌金刀是什么材质的

乌金刀主要采用高碳钢和钨钢混合材质制作。这种钢材含有0.7%以上的碳元素，加入少量钨、铬、钒等金属成分。乌金刀的硬度可达60-62HRC，刃口保持性极佳。厨房中使用的乌金刀能连续切剁50斤肉类而不需磨刃，工业用乌金刀可钻透15毫米厚的不锈钢板。这种材质的刀具使用寿命是普通不锈钢刀具的3倍以上，且抗腐蚀能力强。

乌金刀的制作工艺包括108道工序，其中热处理环节最为关键。钢材经过1050℃高温淬火后，再进行零下180℃深冷处理，最后进行3次回火处理。成品乌金刀的晶体结构更加均匀，内部应力完全释放。这种工艺使刀具在-40℃至800℃温度范围内性能稳定不变。实验室测试显示，乌金刀的耐磨性是普通陶瓷刀具的2倍，但韧性高出陶瓷刀具5倍。