莲藕什么季节开始挖出来

莲藕一般在秋季开始收获，具体时间因地区而异。北方地区多在9月中下旬至10月初挖掘，南方温暖地区可提前到8月底。挖掘莲藕需要观察荷叶开始枯黄、藕节处泥土出现裂纹时进行。农民会排干田间水分，用铁锹小心挖掘，避免损伤藕身。新鲜挖出的莲藕呈淡黄色，带有泥土清香，适合立即烹饪食用或保存。

莲藕收获季节与当地气候条件密切相关。温度降至15摄氏度以下时，莲藕会停止生长，进入休眠期，此时是最佳收获时机。江苏宝应、湖北洪湖等著名莲藕产区，农民会根据天气预报选择晴朗天气进行大规模采收。机械化采收设备一天可处理5-10亩莲藕田，效率远超人工。收获后的莲藕需清洗分级，冷藏条件下可保存3个月左右，延长供应期至冬季市场。