雪花鸡柳上的雪花是什么

雪花鸡柳上的"雪花"指的是鸡肉表面均匀分布的白色淀粉层。这些淀粉颗粒在高温油炸时会形成脆壳，锁住内部鸡肉的汁水，使鸡柳外酥里嫩。淀粉层还能防止鸡肉在烹饪过程中过度收缩，保持鸡柳的多汁口感。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等，它们经过特殊处理后能形成均匀的雪花状外观。

雪花效果也来自于鸡肉本身的脂肪分布。优质鸡柳选用鸡胸肉，其中适量的脂肪在高温下融化，形成雪花状纹理。这种天然脂肪与淀粉层共同作用，创造出独特的口感和外观。市场上有些产品还会添加少量食用碱，使肉质更加松软，进一步增强雪花效果。消费者可以通过观察雪花分布的均匀度来判断鸡柳的品质。