松鼠桂鱼属于什么菜系

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是淮扬菜的经典代表。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后剞花刀，裹淀粉后油炸至金黄酥脆，浇上酸甜口味的番茄酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，色泽红亮，口感丰富。江苏菜以精细刀工、讲究火候和口味平衡著称，松鼠桂鱼完美体现了这些特点，成为宴席上的招牌菜。

松鼠桂鱼的历史可追溯至清朝乾隆年间，当时扬州厨师创新烹饪技法，将普通鱼类制作成艺术品。这道菜需要精确控制油温，保证鱼肉外酥内嫩，酱汁调配讲究酸甜适中。江苏菜注重食材本味，松鼠桂鱼通过巧妙调味，既保留了鱼的鲜美，又增添了层次丰富的口感，体现了淮扬菜"清鲜平和，浓醇兼备"的特色。