兰州清真拉面什么意思

兰州清真拉面是中国西北地区特色面食，已有200多年历史。这种面食选用高筋面粉加水和成面团，经过反复揉拉形成细如发丝的面条，配以牛肉汤、萝卜、蒜苗、辣椒油等配料。制作过程讲究一清二白三红四绿五黄，即汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗绿、面条黄。兰州拉面店遍布全国，成为西北饮食文化的代表。

兰州清真拉面的"清真"指符合伊斯兰教食品规范，使用牛肉而非猪肉，由回族师傅制作。拉面的制作工艺独特，师傅需掌握揉、拉、摔、抻等技巧，将面团拉出细如发丝的面条。兰州拉面馆的招牌往往标明"正宗"二字，强调其传统工艺和口味。一碗正宗的兰州拉面包含牛肉、汤料、萝卜、蒜苗和辣椒油，面条筋道有嚼劲，汤鲜味美，深受各地食客喜爱。