发酵箱温度和水温多少合适

发酵箱温度设定在28-30℃最为理想，这个范围能确保酵母活性最佳，面团发酵均匀。实际操作中，室温25℃时，水温控制在35℃左右；室温低至15℃时，水温可提高至40℃。冬季发酵时间延长至2小时，夏季缩短至1小时。发酵箱湿度保持在75%-80%，面团表面不会结皮，成品组织细腻有弹性。

水温直接影响面团温度，夏季用15-20℃凉水，冬季用30-35℃温水。面粉温度高时，水温需降低2-3℃。吐司类面团的最终温度应达到26-28℃，比萨饼底24-26℃即可。发酵过程中，面团体积膨胀至原来的2-3倍，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷，表明发酵完成。冷藏发酵温度控制在4-6℃，适合长时间发酵，风味更佳。