魔芋豆腐原材料是什么

魔芋豆腐的主要原材料是魔芋块茎，这种植物学名为魔芋，属于天南星科多年生草本植物。制作过程中，人们将魔芋块茎清洗干净后去皮，再磨成浆状。魔芋块茎富含葡甘露聚糖，这种可溶性膳食纤维占干重的60%以上。磨好的浆液需要用草木灰搓洗脱毒，去除其中的生物碱。脱毒后的魔芋浆经过多次漂洗，去除杂质，最终形成纯净的魔芋精粉，这是制作魔芋豆腐的基础原料。

魔芋豆腐的制作还需要添加食用碱作为凝固剂，常见的有草木灰水或食品级碳酸钙。魔芋精粉与水按1:40比例混合后，加入适量食用碱，加热搅拌至半透明状态。凝固过程中，魔芋精粉中的葡甘露聚糖分子链交联形成网状结构，锁住水分。这种独特的分子结构使魔芋豆腐具有低热量、高纤维的特点，每100克成品仅含20千卡热量，却含有约7克膳食纤维，是传统豆腐的理想替代品。