锅盔的工艺流程是什么

锅盔制作工艺始于面团调制，面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。面团分割成200克小剂子，擀成圆形薄片。馅料准备包括剁碎的猪肉、韭菜和调味料，包入面皮边缘捏紧。平底锅刷油，放入锅坯小火煎烙3分钟至底部金黄，翻面继续煎2分钟。最后放入烤箱200度烤5分钟，外皮酥脆内馅多汁。

锅盔成型讲究手法技巧，面皮需中间厚边缘薄。煎制过程中火候控制关键，大火锁住水分小火慢煎。传统锅盔表面刷蜂蜜水增加光泽，撒芝麻点缀。冷却后切开层次分明，咬下去酥掉渣。现代工艺引入发酵粉使口感更松软，真空包装延长保质期。街头摊贩常用特制圆形铁锅，炭火加热确保受热均匀，形成独特锅巴香。