热菜可以直接冷藏吗

热菜可以直接放入冰箱冷藏。热菜含有大量水分和蛋白质，细菌在20℃至50℃之间繁殖最快。室温下放置超过2小时，细菌数量会翻倍。将热菜直接冷藏能快速降低温度，抑制细菌生长。不锈钢容器和玻璃容器适合盛装热菜冷藏，塑料容器可能释放有害物质。冷藏温度应设置在4℃以下，这样食物能安全保存3-4天。

热菜冷藏后口感会发生变化。炒青菜冷藏后变黄，炸物表皮失去酥脆，炖煮肉类脂肪凝固成白色。热菜与冰箱内冷空气接触产生温差，导致水蒸气凝结，食物表面变得湿润。微波炉加热冷藏热菜时，需覆盖保鲜膜防止水分流失。炖汤类食物冷藏后表面会形成一层脂肪膜，这层膜能减少氧气接触，延长保存时间。