白切鸡暗语是什么

白切鸡暗语是"12345"，源自广东餐饮业的行业术语。这个数字组合代表"一鸡二味三嫩四滑五皮"，描述优质白切鸡的标准。厨师通过暗语交流时，说"12345"表示鸡肉煮得恰到好处，皮脆肉嫩，保持原汁原味。餐厅后厨点单时，服务员用这个暗语通知厨师制作标准白切鸡，确保菜品质量统一。暗语"12345"已成为粤菜厨房的专业密码，让团队沟通高效准确。

白切鸡暗语"12345"还代表食材处理的五个关键步骤。1是选鸡要3斤左右；2是冷水下锅火候控制；3是浸鸡时间精确到分钟；4是冰水锁住鲜嫩；5是姜葱酱油蘸料调制。厨师掌握这些数字背后的技巧，能做出皮脆肉嫩的白切鸡。暗语简化了复杂烹饪过程，新人厨师只需记住"12345"，就能快速掌握白切鸡制作精髓，保证出品稳定。