天津冬菜的非遗传承人

天津冬菜非遗传承人坚持古法制作，精选天津大白菜，经过晾晒、腌制、入坛发酵等12道工序，全程手工完成。传承人严格控制盐分比例，确保每批冬菜保持独特风味。他们使用百年老坛，让冬菜在阴凉处自然发酵180天以上，形成咸鲜适口、质地脆嫩的特点。这些匠人每年仅生产约3000斤冬菜，每一斤都凝聚着传统工艺的精髓。

天津冬菜非遗传承人还注重创新与推广，开发出冬菜包子、冬菜炒饭等20多种现代菜品。他们走进校园开展体验活动，让年轻人亲手参与冬菜制作过程。传承人建立了线上展示平台，通过短视频展示冬菜从田间到餐桌的全过程。这些举措使冬菜文化焕发新生，年销售额突破500万元，带动当地农户增收致富。