巧克力外面一层白色的东西是什么

巧克力表面的白色物质是脂肪霜，由可可脂从内部迁移到表面形成。这种现象在温度波动时常见，巧克力从冷环境移到温暖环境，可可脂晶体结构不稳定，导致脂肪分离。白色霜层不影响食用安全，但会改变口感和外观。巧克力储存温度保持在18-20摄氏度，湿度控制在50%以下，能有效防止脂肪霜形成。

巧克力表面白色也可能是糖霜，由糖分结晶析出造成。高温潮湿环境下，巧克力中的糖分吸收空气中的水分，溶解后重新结晶在表面。糖霜让巧克力失去光泽，口感变粗糙。选择密封包装好的巧克力，避免存放在冰箱或潮湿处，可减少糖霜出现。优质巧克力生产工艺更先进，抗温变能力更强，不易出现这些现象。