杭椒牛柳的牛柳是什么

杭椒牛柳中的牛柳是选用牛里脊肉制作而成。牛里脊位于牛的脊柱两侧，是牛身上最嫩的部位之一。这道菜将牛柳切成细长条状，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制后快速翻炒，保持其鲜嫩口感。牛柳富含优质蛋白质和铁元素，每100克含有约20克蛋白质。杭椒的辣味与牛柳的鲜嫩形成完美搭配，成为餐厅热门菜品。

杭椒牛柳的牛柳也可选用牛外脊肉制作。牛外脊位于牛的背部，脂肪含量低，肉质紧实有弹性。烹饪时需掌握火候，高温快炒使牛柳表面微焦内部保持粉红色。这道菜起源于江浙地区，现已成为全国流行菜式。优质牛柳应呈现鲜红色，纹理清晰，按压后迅速回弹。搭配杭椒的辛辣，既能提味又能去腥，是家庭聚餐和餐厅点单的常见选择。