东北灶台鱼制作方法

东北灶台鱼选用鲜活鲤鱼或草鱼，重约2斤最佳。铁锅烧红后倒豆油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加入整鱼煎至两面金黄。倒入啤酒半瓶，加适量酱油、白糖调味，小火炖煮20分钟。鱼汤呈浓稠状时撒入香菜、蒜苗，再炖5分钟即可。锅边贴玉米饼子，吸收鱼汤精华，风味独特。

灶台鱼讲究现杀现做，鱼肉鲜嫩不柴。选用东北大酱代替普通酱油，增添酱香。炖煮时加入酸菜丝，酸爽解腻。锅边贴的玉米饼子要提前发酵，外酥内软。上桌时鱼汤仍在沸腾，搭配辣椒酱食用，越煮越有味道。冬季食用时，可在锅边煮冻豆腐、冻土豆片，吸收汤汁后更加入味。